Nous avons 946 invités et 31 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec des rollmops mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec des rollmops a été créé par mgtusi Ce soir j'ai la ferme intention de manger des rollmops et je ne souhaite pas boire de l'eau ni de la bière. Je pensais à un rye. Y-a-t-il d'autres avis, notamment d'accord improbable avec un vin ? 21 Mai 2018 1345 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Avec des rollmops Eric B écrit Filtre la marinade des rollmops et sers la dans les verres Certes mais quel verre fera-t-il ressortir la quintessence de la marinade ? Je n'ai pas vu de spécial rollmops ! 21 Mai 2018 1456 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Moriendi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Moriendi sur le sujet Avec des rollmops mgtusi écrit Ce soir j'ai la ferme intention de manger des rollmops et je ne souhaite pas boire de l'eau ni de la bière. Je pensais à un rye. Y-a-t-il d'autres avis, notamment d'accord improbable avec un vin ? Cette détermination sans faille qui transparaît sur un sujet aussi essentiel que les rollmops est assez impressionnante. Perso, j'envisagerai la vodka ou l'aquavit. “N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge 21 Mai 2018 1458 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Avec des rollmops Luc 21 Mai 2018 1508 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ols Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ols sur le sujet Avec des rollmops Je pencherais pour un blanc oxydé; ça serait dommage de gâcher toute les propositions au dessus et celles qui vont suivre 21 Mai 2018 1509 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Avec des rollmops mgtusi écrit Eric B écrit Filtre la marinade des rollmops et sers la dans les verres Certes mais quel verre fera-t-il ressortir la quintessence de la marinade ? Je n'ai pas vu de spécial rollmops ! Je tenterais ceux-là . Tu devrais entendre le bruit de la mer, à défaut de Boris Vian... 21 Mai 2018 1513 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Avec des rollmops Moriendi écrit Perso, j'envisagerai la vodka ou l'aquavit. Vodka, aquavit, rye, un peu même combat non ? 21 Mai 2018 1540 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. dt Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de dt sur le sujet Avec des rollmops Sylvaner ou pinot blanc d’Alsace... Si tu as envie de boire du vin avec des rollmops Michel, pourquoi pas. Fais toi plaisir 21 Mai 2018 1608 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Avec des rollmops Je pensais à un Beaucastel HJP mais j'hésite sur le millésime... Les utilisateurs suivant ont remercié oliv, dt 21 Mai 2018 1616 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Marc C Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Marc C sur le sujet Avec des rollmops HJP c'est brandade pas rollmops ! Je verrai plutôt La Tâche 90 ou alors un Unico Marc 21 Mai 2018 1636 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DaGau Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DaGau sur le sujet Avec des rollmops Un Rhône c'est une bonne idée, mais plutôt blanc, plutôt Marsanne/Roussanne. Sinon un Bordeaux blanc pas trop sec Sauvignon/Sémillon me paraît tout indiqué. Tu dois avoir le genre de cave qui regorge d'Aile d'Argent n'est ce pas. 21 Mai 2018 1642 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oliv Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de oliv sur le sujet Avec des rollmops Je viens d'avoir Jacques Perrin en ligne. Il croit qu'un Fixin Queue de Hareng devrait faire l'affaire. 21 Mai 2018 1643 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Avec des rollmops C'est le vin du carnaval de Dunkerque ? De plus, ce n'est pas un fixin mais un Côtes de Nuits village ! 21 Mai 2018 1706 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Avec des rollmops mgtusi écrit C'est le vin du carnaval de Dunkerque ? De plus, ce n'est pas un fixin mais un Côtes de Nuits village ! Ce n'est qu'un demi-péché ou pêché? pour le hareng, Michel? , Fixin étant un des cinq "villages" de l'appellation.... jlj 21 Mai 2018 1812 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Avec des rollmops Maintenant, pour l'accord, c'est étonnant que Vougeot n'ait pas encore proposé le muscadet... jlj 21 Mai 2018 1816 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages
Lacomposition de certains produits peut être modifiée du fait du conflit en Ukraine, plus d'informations ici. Rechercher dans le catalogue . Rechercher. Annuler. Newsletter. Ajouter ma Carte U. Menu. Me connecter. 1. 0, 00 € 0, 00 € Votre créneau a bien été enregistré ! HYPER U brie comte robert rue gustave eiffel. zi de la haie passart. 77170 brie comte robert. Voir toutes les
Lactofermentation & UPCYCLING ! Merci à la BOUTIQUE DU COMPTOIR DE MATHILDE de Nîmes une deuxième vie aux bocaux de 200ml récupérés en boutique et issus de la post-consommation dégustation » ! La revue la maison écologique s’intéresse à nos modes de conservation alimentaire presque zéro carbone » et donc à l’utilisation de la lactofermentation pour aggrader et conserver les aliments produits dans nos jardins potagers ! Nous avons reçu, le 30/07/2018, un mèl de Gwendal, le journaliste, parmi les 5 permanents travaillant pour la revue La Maison écologique » Je suis journaliste pour le magazine La Maison écologique et nous avons vu sur le site de La Jarre que vous animiez des ateliers pour faire ses conserves lactofermentées ? Réalisiez-Vous aussi d’autres types de conserves sans recourir à l’électricité? Accepteriez-vous de témoigner pour un article sur les alternatives au frigo pour conserver les aliments? DavidZ se propose d’aider à la rédaction de cet article en projet, en espérant recevoir en contrepartie un exemplaire de la revue, une fois l’article édité !!! De là , nous avons reçu, un mèl déclinant les questions suivantes Quels sont pour vous les avantages de la lactofermentation par rapport à d’autres modes de conservation? Pouvez-vous résumer brièvement en quoi consiste ce processus de lactofermentation? Utilisez-vous au sein de la Jarre ou à titre personnel d’autres méthodes de conservation presque zéro carbone »? Auriez-vous quelques photos de la confection de bocaux lactofermentés? Quelles coordonnées souhaitez-vous que nous indiquions pour les lecteurs qui souhaiteraient vous contacter adresse postale, mail, téléphone, site Web? Le but de cet article est donc la préparation aux réponses afin d’en produire un lien pour Gwendal, le journaliste de la maison écologique » voir leur site web et connaitre cette revue 100% indépendante NB David ZICOLA est le président de l’association La JARRE Écocitoyenne », rédacteur d’un blog sur le thème du jardin à l’assiette DZprod Jardin » et également l’intervenant-formateur concernant les ateliers sur le thème de l’aggradation alimentaire via la lactofermentation. Liens Le blog de DavidZ DZprod Jardin » et ses essais déjà relayés sur son blog Toute une rubrique est dédiée à la lactofermentation ! Un article présente cette rubrique et donne en lien d’autres articles sur le traitement concret des surplus issus des jardins bio urbains, partagés ou de potagers d’adhérents de l’association. L’article phare à consulter Comment conserver les légumes du jardin rapidement par la lactofermentation . On y trouve dans cet article l’ensemble des liens vers les des essais hors des sentiers battus, concernant ce mode de conservation zéro carbone » ! Ainsi, une lecture rapide diagonale, de la rubrique sur le site DZprod Jardin apporte toutes les réponses à ces 5 questions Réponse 1. Quels sont pour vous les avantages de la lactofermentation par rapport à d’autres modes de conservation? Économique Si vous avez déjà des bocaux et opercule en caoutchouc, il ne vous faut que de l’eau de source pas d’eau du robinet et du sel de mer pas du sel de table fluoré par contre ! Très rapide d’exécution par rapport à la stérilisation, Zéro énergie dépensée pour la conservation Conservation zéro carbone » puisque l’on ne congèle pas, ni on ne chauffe pas de stérilisation, Rend meilleurs les aliments ! Les aliments issus du jardin se dégradent rapidement… la lactofermentation empêche d’une part la dégradation mais aggrade les aliments En proposant une nourriture bénéfique au développement de notre biote intestinal, la lactofermentation améliore la digestibilité, rend les minéraux bio-disponibles, conserve les vitamines qui auraient été thermolysées par stérilisation. La lactofermentation contribue au bon équilibre de notre intestins en détruisant certaines bactéries pathogènes mauvaises bactéries tout en offrant une nourriture la meilleure à nos bonnes bactéries ». lutte contre le gaspillage alimentaire de retour du jardin, on garde les fruits et légumes pour la consommation en frais et on peut ensuite conserver le surplus par la lactofermentation simple, rapide, et efficace !, permet la diversification alimentaire ! J’aime élaborer des salades en y ajoutant des légumes lactofermentées cela donne du goût et des couleurs à mes salades Effet appétent on lutte contre l’uniformisation du goût et on nourrit l’oeil ! 2. Pouvez-vous résumer brièvement en quoi consiste ce processus de lactofermentation Wikipédia donne une définition claire de la lactofermentation cliquer Ici. On peut résumer brièvement le processus mais pas la raison des bienfaits de la lactofermentation. Afin de donner du sens à cette définition en la reliant à notre monde contemporain, j’aimerais ajouté que ce mode de conservation, simple et multi-millénaire, nous est plus familier lorsque l’on évoque la choucroute lactofermention du chou, le saucisson lactofermentation de viande, les rollmops ou la morue salée lactofermentation de poissons, le fromage lactofermentation de lait, le vinaigre, les cornichons, les olives de bouche, le ketchup, le pain au levain. Évoquer la lactofermentation devient même tendance et actuel » mais pourtant vieux comme le monde » lorsque l’on évoque le Kéfir, le kombucha, le miso et son utilisation multiple dans de savoureuses recettes pour la cuisine Vegan ! La lactofermentation est la conservation alimentaire par le sel produisant la saveur umami une des 5 saveurs de base comme le sucré, salé, acide, amer. L’industrie alimentaire uniformise les goûts via les arômes afin d’offrir une copie gustative de la lactofermentation mais elle dégrade les organismes c’est la fameuse mal-bouffe » dont on se plaint aujourd’hui. Ce sont les bactéries naturellement présentent sur les aliments et dans l’environnement qui vont se multiplier au contact de la nourriture l’aliment que nous voulons conservé est transformé par les micro-organismes, les bactéries et les levures. Ce processus demande un peu de temps, voir quelques semaines c’est une des raisons pour laquelle l’industrie alimentaire a abandonné cette conservation. L’autre raison étant que le dégazage issu de la lactofermentation est difficilement contrôlable dans des systèmes fermés tels que les bocaux en verre et leurs joints en caoutchouc qui laissent passer le dioxyde de carbone résultant d’une fermentation anaérobique en gardant le contenu sous une pression contrôlée ». De plus, en saumure, la lactofermentation produit un dépôt blanchâtre visible au fond des bocaux ce sont les résidus cytoplasmiques cadavres des bactéries pathogènes et des bactéries s’étant multipliées lors de la lactofermentation. Le stade ultime fin du processus de lactofermentation se caractérise par un milieu devenu trop acide pour permettre aux bactéries devenues trop nombreuses pour survivre. La lactofermentation s’arrête naturellement à Ph 4 environ. Notre intestin contient également quelques 2 kilos de bactéries. Elles nous aident à la digestion et sont en équilibre malgré une variété de bactéries très différentes. Manger des aliments lactofermentés permet de ré-ensemencer notre flore intestinale de bonnes bactéries »… Une remarque concernant l’évolution embryonnaire Notre corps n’est qu’un empilement de trois tuyaux imbriqués le premier est une circonvolution qui part de la bouche jusqu’à l’anus, passant par notre intestin…. Après fécondation, la biogenèse produits nos organes à partir de ce premier tuyau cœur, poumons, etc…, la peau formant le troisième de ces 3 tuyaux. On comprend alors l’importance d’apporter une nourriture la plus adaptée à notre intestin qui est la source de tout ! Tout part de l’intestin, il serait même notre premier cerveau.. et il n’est pas impossible que notre santé, nos humeurs etc… dépendent de l’activité bactérienne intestinale… Pour des idées recettes et plus de complément Je vous conseille de visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit ! dont 2 livres ont été dédicacés au nom de l’association la JARRE Écocitoyenne ! 3. Utilisez-vous au sein de la Jarre ou à titre personnel d’autres méthodes de conservation presque zéro carbone »? Oui et non. Côté production au jardin biologique j’aime produire des légumes qui se conservent longtemps. Je choisis certaines variétés de pommes de terre pour leur qualité gustative et d’autres pour leur longévité de conservation de 2 à 6 mois, il y a de la marge !. J’aime produire également des légumineuses légumes secs, qui ont le double avantage d’être riches en protéine et de se conserver longtemps à l’état sec plusieurs années !. Nous travaillons également sur les avantages de la déshydratation pour la conservation nous avons un séchoir électrique mais nous n’utilisons que le séchoir solaire et un séchoir étagé sans ventilation, ni chauffage d’aucune sorte afin de déshydrater une multitude d’aromatique origan, sauge, menthes, camomille, thym, tilleul, verveine, mélisse… Nous avons testé le rafraichissement des aliments via des contenants en terre cuite que l’on garde mouillés lors de l’évaporation de l’énergie est soustraite au système d’où le fait que les aliments son gardés au frais. Nous sommes content d’avoir une cave de conservation frâiche toute l’année » au domicile d’un de nos adhérent, au jardin partagé du Loucascarelet. Pour finir, nous avons le projet de tester la conservation sous terre. L’idée étant de creuser une cavité assez importante afin d’y placer un tambour de machine à laver à un mètre de profondeur. Il est rapporté que les légumes racines peuvent y être conservés assez longtemps plus qu’en cave. Je finis par conclure que la lactofermentation est la meilleure des solutions car elle aggrade les aliments et peut même augmenter certaines valeurs vitaminiques ! De plus, par rapport à la conservation en cave par exemple, pas la peine de contrôler l’état des aliments chaque 2, 3 jours afin d’éviter le pourrissement. Ici, aucun gaspillage et surtout 100% de réussite ! 4. Auriez-vous quelques photos de la confection de bocaux lactofermentés ? En tapant dzprod jardin la jarre lactofermentation » dans un moteur de recherche, on tombe sur pas mal de visuels concernant nos essais. Si vous voulez des images grand format, en vue d’une intégration, libre de droit, dans votre article à paraître dans votre revue la maison écologique » écrire à association Nota bene nous sommes fier de notre lactofermentation de chou Kale qui donne une choucroute verte » et notre trio de choucroute aux couleurs du drapeau italien ! 5. Quelles coordonnées souhaitez-vous que nous indiquions pour les lecteurs qui souhaiteraient vous contacter adresse postale, mail, téléphone, site Web? Adresse postale Association la Écocitoyenne, 2 allée du Pébrier, 30650 Rochefort du Gard ; Mèl association ; Tél domiciliation de l’asso ou directement au smartphone du président ; Site Web
Pource qui est des bocaux, la première fois je leur ai montré mon sac avec mes bocaux vides en arrivant (ils m'avaient déjà dit auparavant qu'il n'y avait pas de problème pour le faire chez eux). Je suis allé les remplir et une fois en caisse, la caissière passe les bocaux sur une balance manuelle puis déduis le poids du bocal. Elle a un petit calcul à faire avec sa
IL y a quelques jours, une réunion de famille, et au détour d'une conversation, le tri et le recyclage viennent sur la table. J'écoute les uns et les autres...Les uns se plaignent que les poubelles se remplissent trop vite...les autres se plaignent de la complexité du tri ou au contraire applaudissent la proximité de containers à verre de leur domicile qui leur facilitent la vie. Je lache tout à coup une "bombe" pour réduire le volume de nos poubelles, rien de plus simple, il suffit de passer au vrac ! Qu'est-ce que je n'avais pas alors dit... Ce fût toutefois assez révélateur d'entendre les arguments des uns et des autres et on se rend bien compte que l'immense majorité de la population n'est pas prête et ne veut pas! à changer ses habitudes de consommation. Je voulais ce matin partager avec vous quelques affirmations entendues et démontrer qu'elles sont fausses ou du moins erronées. Affirmation n°1 je n'ai pas de magasin à proximité J'ai fait une petite recherche et effectivement la répartition sur le territoire français des magasins proposant un rayon vrac, principalement Bio pour la vente en vrac, même si de grandes enseignes s'y mettent de plus en plus est très inégalitaire. Je vais vous donner quelques exemples pour ma région, la région Rhône-Alpes. On remarque par exemple que l'enseigne La Vie Claire, n'est pas très présent dans la Drôme ou la Haute-Savoie. On constate la même chose avec les deux autres plus grosses enseignes Bio Biocoop et Satoriz. A Vienne par exemple il n'y a rien. On peut donc concevoir que cet argument soit recevable de la part des consommateurs. Il faudrait enfin que ces enseignes pour ne citer qu'elles mais d'autres le peuvent aussi se développent dans toutes les zones d'une région afin démocratiser l'accès au vrac. Après la question de la distance peut aussi être résolue facilement avec un minimum d'organisation. On va tous chez des amis, au travail, pratiquer son sport favori, etc il serait quand même étonnant de ne pas passer à proximité d'une de ces boutiques lors de ces déplacements souvent réguliers. Il suffit juste de prendre 5 min pour le faire et un peu d'organisation, et ceci nous amène donc aux affirmations 2 et n°2 je n'ai pas le temps de courir les magasins après une journée de travail Je conçois tout à fait qu'en sortant du travail on n'ait pas le temps de courir les magasins bien que parfois on peut croiser ces personnes à 20h poussant un caddie dans les rayons d'une grande surface... mais * certains enseignes bio proposent des drive et la possibilité d'acheter donc des produits en vrac sans passer un temps énorme dans les magasins. * personne ne travaille 7j/7, on a tous un petit moment dans la semaine pour se ravitailler on le fait bien avec les grandes surfaces ! . Pourquoi ne pas réorganiser ces moments là et rajouter ou enlever puisque ce sera du temps en moins passé en grande surface 10 min pour passer au magasin acheter ses produits en vrac ? J'ai la chance de ne pas travailler le lundi et souvent, après avoir déposé mes enfants à l'école, je file faire un saut dans mon magasin pour remplir mes profite ainsi d'un déplacement pour le rendre utile à d'autres choses. A noter également qu'on ne perd pas de temps dans ces petites boutiques, car on va à l'essentiel, pas de superflu, pas de tentations inutiles et donc pas de perte de temps. Affirmation n°3 je n'ai pas le temps de gérer cela On revient encore une fois à la question du temps. Cette course perpétuelle contre la montre est le fléau de notre génération. Et si on apprenait à se poser un peu ? Je m'égare sur un autre débat... Le temps pour gérer...Soit...Franchement cela ne nous prend pas plus de temps chez nous de gérer ce nouveau mode de consommation que l'ancien, formidable pourvoyeur de déchets immondes en tout genre. Voici notre fonctionnement dans ma voiture j'ai toujours deux sacs de courses comme beaucoup depuis l'heureuse interdiction des sacs plastiques en caisse il y a quelques années. Dans l'un j'ai une dizaine de bocaux vides achetés chez le géant Suédois pour un petit prix de toutes tailles. A la maison, on note quand on a fini un produit sur un tableau Dès qu'il manque 2-3 choses, je profite d'un trajet à l'école, d'une course autre à faire pour m'arrêter en route, faire le plein de mes bocaux. Ça ne me prend pas plus de temps !!!!!! Dès qu'un bocal est vide, il est lavé, séché et le premier qui prend la voiture le prend et le met dans le sac à courses dans le coffre. Je note sur chacun des bocaux au marqueur le poids vide, je remplis mon bocal, et je passe en caisse. Aucun sac plastique aucun déchet individuel. Et si vraiment il me manque un contenant, j'opte pour un sachet papier qui me servira à d'autres choses à la maison transport des goûters des enfants, sac pour les sandwich etc. Franchement vous trouvez cela compliqué vous ? Nos achats épicerie pour la semaine pas de riz il nous en restait pâtes torsades, céréales au chocolat, céréales au miel, noix de cajou, pépites de chocolat, et biscuits chocolat/farine de riz. Pour moi l'argument du temps et de la complexité à gérer n'est guère recevable. Nous le faisons avec deux enfants petits à la maison, alors je pense sincèrement que c'est à la porté de tout le monde. Et puis c'est joli non ? Affirmation n°4 je n'ai pas les moyens d'acheter du le vrac ne coûte pas plus cher. Acheter bio peut éventuellement être un peu plus chers que des produits lambads, on est d'accord mais cela reste très raisonnable. Après tout la qualité n'a-t-elle pas de prix ? Comparons ce qui est comparable... J'achète en vrac mon kilo de riz de mémoire je vous ferai prochainement un article avec ticket de caisse à l'appui le kilo. Un kilo de riz emballé bio en grande surface coûte La marque Uncle Ben's est en moyenne à 3,30€ le kilo. Qui est le moins cher ? Les exemples ne manquent pas, je tacherai de vous les noter dans un prochain article. La question qui revient aussi souvent est "Mais tu achètes quoi en vrac ?" du riz, des pâtes coquillettes et torsades, de la semoule, des lentilles, des céréales pour les petits déjeuners, des pépites de chocolat, du sucre, de la farine. Autant dire de quoi tenir un bon moment au rayon épicerie... Sans compter que faire ses courses dans un petit commerce a un avantage non négligeable en ces temps de crise éviter la tentation. Moins de choix = moins de tentations = moins d'argent gaspillé. Notre porte-feuille est content et nous aussi ! Voilà quelques arguments à contre-courant de ce que j'entends régulièrement. Je suis triste de constater que réduire son volume de déchets n'intéresse encore pas grand monde, et que beaucoup se réfugient derrière des excuses formatées. Nous même il y a encore peu de temps, ne connaissions encore que peu ce mode de consommation, mais je vous le garantis, l'essayer c'est l'adopter !
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Maquereau express au chalumeau J'ai emprunté cette idée à un chef italien utilisant des produits réputés simples et bon marché. Quand je l'ai vu à la télé sortir son chalumeau pour cuire en 1 minute son poisson, je me suis dit" bingo, je fais ça demain !". Donc ce qui fut dit fut fait, j'ai dépensé moins de deux euros pour faire lever 4 filets de maquereau, et ai ressorti mon chalumeau du garage... Préparation 5 min Cuisson 1 min Prévoir un filet par personne, à faire lever par le poissonnier. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire de petites entailles dans la peau, environ tous les centimètres ces entailles ne doivent pas aller jusqu'au bord du filet. Avec le chalumeau, cuire tel quel le côté peau, jusqu'à ce que celle-ci grille légèrement. Le filet va d'abord se contracter légèrement, puis la peau va cloquer et prendre une jolie couleur. Le dessous va rester rosé. Découper délicatement les filets en morceaux de 3 cm, à déguster par exemple sur du pain grillé à l'apéro. Bouillon de volaille Voici la recette du bouillon de volaille que je réalise à chaque fois que nous mangeons du poulet rôti. Le bouillon obtenu est bien meilleur que ce qu'on obtient avec des tablettes déshydratées. J'en ai toujours quelques bocaux dans le congélateur pour réaliser les sauces, les risottos, etc... Préparation 5 min Cuisson 30 min 1 gros oignon 2 clous de girofle 2 branches de thym ou quelques pincées de thym déshydraté 1 feuille de laurier quelques grains de poivre la carcasse d'un poulet rôti Quand le poulet est découpé, placer tous les restes carcasse, os, peau dans une marmite avec l'oignon grossièrement coupés en morceaux et le reste des ingrédients. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 30 minutes à petits bouillons. Vous pouvez conserver en bocaux, congelés, ou au frigo quelques jours. Au frigo, le bouillon va se gélifier, c'est normal. Soupe de potiron Pour l'arrivée de l'automne, une soupe veloutée et simplissime que les enfants adorent. Préparation 10 min Cuisson 30 min un bon quartier de potiron 3 pommes de terre 1 cubes de bouillon de volaille sel et poivre Eplucher le potiron et enlever les filament du centre. Découper en morceaux. Eplucher les pommes de terre et découper en morceaux. Placer le tout dans un cocotte avec les tablettes de bouillon, et couvrir d'eau. Saler légèrement. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis mixer au mixeur plongeant. Keftas de poulet au curry Que ce soit en brochettes, sous forme de mini-hamburger ou de boulettes, cette recette est un must du finger-food et des apéros entre amis. Préparation 30 min Cuisson 20 min Pour 5 personnes 500 g de hauts de cuisses de poulet 1 œuf 3 gousses d'ail 1 échalote 3 cuillères à soupe de maïzena 1 cuillère à soupe de lait de coco 2 cuillères à café de nuoc-mâm 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de cumin sel et poivre Enlever la peau des hauts de cuisses et décortiquer en gros morceaux autour de l'os. Faire durcir 20 minutes au congélateur afin de hacher plus facilement. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Mélanger dans le bol du robot mixeur avec le poulet, l’œuf, la maïzena, la crème de coco, le nuoc-mâm et la moitié du curry. Saler, poivrer. Hacher par à -coups pour obtenir une pâte grumeleuse; Passer les mains sous l'eau et confectionner boulettes, petits boudins ou mini-hamburgers, au grès des envies. Les déposer sur une plaque de four préalablement huilée. Saupoudrer du reste de curry et légèrement de cumin. Cuire sous le gril 20 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson. Riz pilaf Pour varier du risotto, voici une cuisson inratable pour le riz. Le pilaf est un mode de cuisson qui consiste à faire revenir le riz dans l'huile et les oignons, puis finir la cuisson dans environ deux fois son volume de liquide. Ici j'ai utilisé le bouillon de volaille que je confectionne souvent avec les carcasses de poulet rôti. Préparation 5 min Cuisson 30 min Pour 5 personnes 450 g de riz blanc 1 oignon 75 cl de bouillon de volaille 2 pincées de thym déshydraté 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Ciseler finement l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon, le thym, saler, poivrer, mélanger et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à absorption totale du liquide. Mélanger de temps en temps. Rochers coco congolais A la suite d'une autre recette de dessert, il me restait des blancs d’œufs... Je me suis souvenu d'une recette toute simple de congolais, excellent avec le café ! Préparation 10 min Cuisson 20 min Pour 5 gros rochers, ou 10 petits 3 blancs d’œufs 150 g de noix de coco râpée 100 g de sucre Mélanger tout simplement tous les ingrédients dans un saladier pas besoin de battre les œufs en neige !, puis confectionner des petites pyramides sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes à 170°C. Chou-fleur rôti au thym Préparation 15 min Cuisson 25 min Pour 5 personnes 1 chou-fleur 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym déshydraté 3 gousses d'ail sel et poivre Préchauffer le four à 200°C. Découper le chou-fleur en petits bouquets. Mélanger dans un saladier l'huile, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec le chou fleur. Placer le tout sur un plaque et cuire au four 25 minutes. Réchauffer si besoin au micro-ondes. Crème brûlée au fromage blanc Tout le monde adore la crème brûlée ! mais connaissez-vous cette version allégée, qui une fois la cuillère en bouche ne fait même pas regretter la crème fraîche de la recette originale ? Ici le mariage entre le citron et le fromage blanc donne un dessert - je n'irai pas jusqu'à dire "light" mais quand même - qui se situe entre le goût de la crème brûlée et celui du cheese cake. Vraiment très bon ! Préparation 15 min Cuisson 1 heure Réfrigération 2 heures mini Pour 6 gourmands 400 g de fromage blanc 20% de MG 40 cl de crème liquide 9 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre 1 citron bio 150 g de cassonade Prélever les zestes du citron et les découper très fin. Porter la crème à ébullition avec le citron en surveillant car croyez-moi ça déborde très vite..., éteindre et laisser infuser 10 minutes. Préchauffer le four à 100°C. Battre à la main les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, la crème et le citron, bien mélanger. Répartir dans 6 ramequins, les placer dans un plat allant au four. Remplir le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins, et enfourner 1 heure. A la fin de la cuisson, la surface est légèrement prise mais encore tremblotante, le tout finira de figer au frais. Laisser tiédir et réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau, ou au gril bien chaud. Un conseil, pour plus de tranquillité, préparez les la veille ! Un dernier vous trouverez sur internet plein de recettes sur comment utiliser les blancs d’œufs non utilisés. Personnellement je ne connais rien de plus simple que d'en faire des congolais rochers coco.
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comment faire des rollmops en bocaux
