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Difficileà répondre, tout dépend de la prestation fournie. Au minimum une 1/2 baguette, du beurre, de la confiture, un café ou du thé et un jus de fruit en pack revient à 1,30€/1,50€. Mais c’est vraiment une prestation très bas de gamme qui n’est pas dans l’esprit des chambres d’hôtes. Où vous pouvez proposer des

La table d’hôtes est proposée sur réservation tous les soirs. Réservation minimum 48H à l'avance Exemple de menu Terrine de gibier maison Confit de canard en parmentier Tarte Tatin Prix 28 euros / pers. apéritif, vins, café inclus Le petit déjeuner Il est composé de pains et viennoiseries du matin de l’excellente boulangerie de Lamotte-Beuvron, de confitures maison, servi avec thé, café ou chocolat chaud sans oublier jus d’orange pressé frais, laitage, céréales. Le petit-déjeuner est inclus pour chaque personne et pour chaque nuitée. La table d’hôte Elle vous permettra de découvrir les spécialités gastronomiques de la région gibiers, poissons Guillaume vous offre une cuisine à la fois familiale et raffinée qui a construit sa réputation. Servi sur la grande table de la pièce à vivre, sur la terrasse ou près de la cheminée, le dîner, véritable moment de partage et de richesse, rendra votre séjour encore plus inoubliable…

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Noshôtes apprécient particulièrement le calme des chambres et le petit déjeuner avec des produits du potager et faits maison. Si un commentaire revient souvent au moment du petit déjeuner, c'est bien : "Qu'est-ce qu'on a bien dormi, comme les lits sont confortables, et puis, quel silence !" ☞ Voir notre offre spéciale pour les habitués. Chambre "Le Bassin" 1 - 2. 13 m ² - Un lit

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Ven 20 Nov 2009 - 706 j'ai besoin de votre expérience pour pouvoir calculer mes futurs petit déjeunerc'est des détailles mais ça m'aiderai dans mes prévisionnelles, mon budget est serré au démarrage donc je calcul le beurre, la plaque de 250g, fait combien de client? ils en mange beaucoup? peu?pour la confiture maison un pot de 250g ?pour un quatre quart fait dans un moule à cake?les jus de fruits ils boivent un verre? deux?les fruits frais? le fromage? les œufs dur? les céréales? ont-il du succès?ils préfèrent, toujours en général bien sur le café, le thé, le lait ou c'est kif kif?Pour le thé, vous prenez des sachet ou du frais? quelle marque de café pour contenter tout le monde?voilà si vous avez 5 minutes merci tati ninouactifsMessages 4215Date d'inscription 25/06/2008Age 63Localisation carcassonneSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 812 Difficile à calculer tout ça, c'est très je le mets dans des petits ramequins de 25 à 30g pour 2, certains n'y touchent pas et d'autres le finiraient tout seuls, en moyenne, je dirai 10g/personneconfiture, 1 pot de 400g/jour pour 10 personnes, j'en mets 6 différentesjus de fruit, moyenne 1 verre/personnefruits, je ne mets pas sur la table mais j'en ai sur une desserte et quelques personnes m'en demandent, très peucéréales, certains enfants et quelques étrangers ne peuvent pas s'en passerfromage, j'en mets toujoursoeuf, j'en mets pasgâteau, 1 tranche /personne en moyenne melindaactifsMessages 17770Date d'inscription 22/02/2008Age 51Localisation RennesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 916 Cécile a écrit j'ai besoin de votre expérience pour pouvoir calculer mes futurs petit déjeunerc'est des détailles mais ça m'aiderai dans mes prévisionnelles, mon budget est serré au démarrage donc je calcul le beurre, la plaque de 250g, fait combien de client? ils en mange beaucoup? peu?pour la confiture maison un pot de 250g ?pour un quatre quart fait dans un moule à cake?les jus de fruits ils boivent un verre? deux?les fruits frais? le fromage? les œufs dur? les céréales? ont-il du succès?ils préfèrent, toujours en général bien sur le café, le thé, le lait ou c'est kif kif?Pour le thé, vous prenez des sachet ou du frais? quelle marque de café pour contenter tout le monde?voilà si vous avez 5 minutes merci COUCOUCécilepour le beurre comme dit tati y'en a qui en mange pas et d'autres vont en manger 2 je parle des pettis beurres à l'unité , je dirai un par personne donc 12,5g, la confiture finalement je trouve qu'ils en mangent pas beaucoup, peut être que ça vient de mes confitures mais comme je lesmets dans des ramequins, pas facile, 1 pot pour 10 maxi oui! pour la cake tout dépend si tu ne proposes que ça, tu ne parles pas de pain?? le pain compte 1 baguette pour 4 et 1 tranche de cake par exemple ou 1 croissant! les céréales, je les sors finalement que lorsqu'il y a des enfants, qd j'oublie pas, tellement peu de monde à en manger chez nous! je ne savais pas pour les étrangers, je vais leur proposer maintenant! je ne mets pas de fruits, juste un jus d'orange pressé au verre, donc 1 par personne, au début je mettais une corbeille mais très peu en prenait donc j'ai arrêté! je ne mets pas d'oeufs ni de fromage! le café je le mets en sachet et la marque de notre café c'est "carte noire" pour moi le meilleur café et souvent j'en refais donc... je dirai que les gens qui viennent chez nous , il y en a 55% café 35% thé et 10% chocolat! voilà cécilette, c'est bien d'avoir pleins de projets en tête stephanemoderateurMessages 9149Date d'inscription 03/08/2009Age 52Localisation savoie Sujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 931 le beurre c'est difficile je pose un beurrier sur table , les confitures partent tres bien maison et j'en mets 52 sortes de céréales , des yaourts , 1 verre jus d'orange par personne , une salade de fruits par personne maison , lait froid , plusieurs sortes de thé , une panière de brioche environ 1 tranche par personne souvent maison , 1 croissant par personne maison , miel , 1 ou 2 sorte de pain suivant mon envie !! ,et je dirais 60 % café , 30 % thé , 10% chocolat et si besoin lait chaud , pot de jus d'oranges melindaactifsMessages 17770Date d'inscription 22/02/2008Age 51Localisation RennesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 948 ah oui nous aussi le yaourt part très bien j'avais oublié! je les mets en verrine, ce sont des yaourts de la ferme d'à côté, ct le litre et j'en fais bien 6 à 7 verrines avec un litre! le miel je l'ai enlevé de la table, jamais personne en a pris par contre! lilouactifsMessages 3539Date d'inscription 05/06/2009Age 55Localisation Parentis en BornSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 951 C'est très difficile, d'ailleurs, c'est ce que je trouve le plus difficile à gérer, le stock du petit beurre, je trouve qu'il revient trop cher par plaquettes individuelles, je mets des plaquettes normales, mais en beurre tendre, vendu dans des boites avec couvercles, ça fait moins sale, j'en prends un doux et un salé et là il n'y a pas de fois le beurre salé me reste sur les bras date de validité un mois quand même et des fois c'est le beurre doux. Des fois une plaquette ne suffit pas en une semaine!VIENNOISERIESCroissants, chocolatines, pains individuels, je les achète surgelés en grosses quantités, à cuire, après bien des tatonnements, c'est ce que j'ai trouvé de plus économique pour éviter la perte. Le soir, je leur demande de me remplir des papiers pour savoir ce qu'ils veulent et je ne fais que ce qu'ils ont cocher Café Café au lait Thé Chocolat chaud Ricoré VIENNOISERIE nombreCroissantChocolatinePain brioché tranchéPetit pain blancPetit pain céréalesEn moyenne, ils prennent 3 pièces par personne 1 croissant, 1 chocolatine et 1 pain, mais ça varie quand même pas les boissons, je prends du café moulu de chez carte noire, j'en ai essayé d'autres, manifestement c'est de loin le mets les bouteilles de jus d'orange directement sur la table, il faut en effet compter 1 verre par personne, mais on ne peut pas compter comme ça, parce que si on a 2 personnes qui viennent le lundi et 2 autres le samedi, on ne peut pas leur mettre la même bouteille, il s'est éventé... Donc je compte en moyenne 1 pack de 4 bouteilles par semaine l'hiver et 3 packs de 4 bouteilles par semaine l'été 5 chambres remplies à 100%.Le thé, c'est le plus simple à gérer. Il y a un présentoir avec une dizaine de thés différents, ils adorent lait vient de notre ferme donc il a un gros succès, ceux qui auraient pris du café ou du thé pour le coup prennent du lait, c'est facile à gérer puisqu'on le prend de la traite du soir pour le ricoré, mine de rien il y a de la demande... Ca ne s'abime pas, c'est facile à gérer aussi et ça fait CONFITURELà c'est pareil, j'ai des couples qui arrivent à me descendre le pot en une matinée surtout la myrtille, ils doivent la manger à la petite cueillère et d'autres fois, j'ai trois pots ouverts qui me restent pendant 1 mois, je suis obligée d'en ouvrir d' mets des pots normaux de 250g sur la table RESTEIl n'y a rien de plus, pas de fruits, , pas de yogourts, pas de fromage, trop galère pour le céréales, c'est tellement anecdotique que je n'en achète pas, en trois ans on a du m'en demander 2 fois, j'ai pris celles de mes dit, j'ai écrit que c'était un petit déjeuner paysan, non mé! Déjà, ils ont de la chance d'avoir des croissants, les paysans ils ont pas souvent des croissants le matin! Pour le pourcentage, ça dépend tellement des clients que je ne saurais pas dire. J'ai des semaines où je passe 3litres de lait par jour et d'autres où deux cafetières par jour ne suffisent donc un petit déjeuner relativement basique, mais je te sortirai le prix que ça me coute par an, rien que ça et mine de rien ça fait quand même un sacré chiffre! Je ne l'ai pas sur cet ordi, je te dirai ça cet aprèm. saarelandactifsMessages 9836Date d'inscription 28/05/2009Age 62Localisation ex CHAude / domicile YvelinesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 952 Moi je mets des petits beurres individuels 12,5 gr je compte 2 par personne mais certaines personne n'en mangent pas du tout souvent des personnes + agéesPour les confitures je mets deux sortes différentes....je sais que les pots de 250 gr descendent vite mais pour combien de personnes j'en sais rienLe café je prends Seggafredo ou Grand-mère mais la saison prochaine comme j'augmente mes tarifs j'en prendrai du thé je mets différents sachets au choix dans un ancienne boîte en bois Lipton trouvée dans un jus d'orange je mets dans une carafe les gens en prennent un verre maxi...encore pas tousCéréales, oeuf, fromage et jambon je ne mets pas sauf sur demande et avec supplément de 3 café est le + demandé, ensuite viennent le thé et le chocolat. je prends du poulain Mais avec les coffrets Smartbox j'ai eu bcp de jeunes couples de - de 30 ans et eux c'était 50 % chocolat et 50 % café. Sinon je compte 1 baguette longue pour 2 personnes je ne mettais pas de croissants mais vais en mettre la saison pro + une tranche/personne de mon pain maison bio complet à la tu es juste côté budget vaut mieux servir le jus d'orange au verre et mettre les parts équivalentes aux personnes présentes pour les gâteaux. saarelandactifsMessages 9836Date d'inscription 28/05/2009Age 62Localisation ex CHAude / domicile YvelinesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 959 J'oubliais, pour le sucre je mets du sucre en morceaux blanc et du sucre roux en poudre pour les étrangers dans des petites coupelles et j'ai régulièrement de la demande pour des sucrettes très important si tu veux que ton livre d'or se remplisse il faut leur mettre au petit déj avec un stylo comme ça ils ont le temps de lire et d'écrire. melindaactifsMessages 17770Date d'inscription 22/02/2008Age 51Localisation RennesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1003 saareland a écrit J'oubliais, pour le sucre je mets du sucre en morceaux blanc et du sucre roux en poudre pour les étrangers dans des petites coupelles et j'ai régulièrement de la demande pour des sucrettes très important si tu veux que ton livre d'or se remplisse il faut leur mettre au petit déj avec un stylo comme ça ils ont le temps de lire et d'écrire. ou dans les chambres le livre d'or! stephanemoderateurMessages 9149Date d'inscription 03/08/2009Age 52Localisation savoie Sujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1011 le livre d'or tres important ! pour le café je prends chez ED ! rigolez pas j'ai fais des essais presque tous les clients l'on préféré et il est moins cher ! 099cts le paquetle sucre j'en mets 2 sorte en morceaux blancs et roux et ma plus grosse perte c'est le pain tres dur à gérer le 1 er jour apres j'adapte c'est les canards qui sont contents avec le pain tati ninouactifsMessages 4215Date d'inscription 25/06/2008Age 63Localisation carcassonneSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1334 stephane a écrit le beurre c'est difficile je pose un beurrier sur table , les confitures partent tres bien maison et j'en mets 52 sortes de céréales , des yaourts , 1 verre jus d'orange par personne , une salade de fruits par personne maison , lait froid , plusieurs sortes de thé , une panière de brioche environ 1 tranche par personne souvent maison , 1 croissant par personne maison , miel , 1 ou 2 sorte de pain suivant mon envie !! ,et je dirais 60 % café , 30 % thé , 10% chocolat et si besoin lait chaud , pot de jus d'oranges Tu fais les croissants ? tu peux nous mettre la recette ? SylvieactifsMessages 15425Date d'inscription 17/04/2008Age 64Localisation Charente-Maritime entre La Rochelle et RochefortSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1338 tati ninou a écrit stephane a écrit le beurre c'est difficile je pose un beurrier sur table , les confitures partent tres bien maison et j'en mets 52 sortes de céréales , des yaourts , 1 verre jus d'orange par personne , une salade de fruits par personne maison , lait froid , plusieurs sortes de thé , une panière de brioche environ 1 tranche par personne souvent maison , 1 croissant par personne maison , miel , 1 ou 2 sorte de pain suivant mon envie !! ,et je dirais 60 % café , 30 % thé , 10% chocolat et si besoin lait chaud , pot de jus d'oranges Tu fais les croissants ? tu peux nous mettre la recette ? Et il fait ses croissants Steph j'veux y aller lilouactifsMessages 3539Date d'inscription 05/06/2009Age 55Localisation Parentis en BornSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1341 Donc je disais, les petits déjeuners m'ont coûté depuis le début de l'année 2573 euros, avec juillet et aout qui avoisinnent les 700€ chacun. InvitéInvitéSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1351 Les chiffres de Lilou me font penser à un autre post resté sans réponse. Suite à un message de Françoise qui parlait des docs obligatoires devant être présentés aux impots en cas de controle, il était question d'une comptabilité des recettes, avec modes de paiement, mais aussi des dépenses. Vous tenez dons une compta séparée pour les achats pour les petits-déj? Je fais les achats avec mes courses perso, je fais des ramequins de beurre avec le beurre de la maison etc... Je ne vais pas commencer à acheter des plaques de beurre "spéciale chambres"!! En ce moment, il risque d'être souvent rance Alors comment faites vous? Quelqu'un a t il déja été controlé pour cette compta? lilouactifsMessages 3539Date d'inscription 05/06/2009Age 55Localisation Parentis en BornSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1401 Oui, je ne le faisais pas jusqu'à présent, mais là j'ai ouvert un compte au nom de l'Escuderia avec lequel je ne paye que les dépenses occasionnées par la chambre d'hôte et l'élevage de chevaux. Tout ce qui rentre élevage et CH est mis aussi sur ce compte, ça facilite la je fais les courses, on les passe en deux fois, d'abord pour la CH et on paye avec le chéquier de l'escuderia et ensuite nos courses sais ainsi ce qui me revient cher, je peux faire un pourcentage pour chaque poste de dépense et on peut connaitre le bénéfice réel par rapport au chiffre d' fait ça pour moi, parce que ça m'intéressait mais pour le coup si il y a contrôle, je saurai répondre rentre mes chiffres sur un tableau excel au fur et à mesure, une feuille par mois et une feuille "total à l'année".Par contre je n'ai pas mis l'électricité et l'eau, mais j'ai mis les impots et la pub flyers, OT, taxes etc..., les produits d'entretien, la déco que je n'aurais pas acheté si je n'avais pas eu les CH genre je n'aurais pas acheté autant de draps! etc... lilouactifsMessages 3539Date d'inscription 05/06/2009Age 55Localisation Parentis en BornSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1403 Pour le beurre, tu peux utiliser la même plaquette, mais quand tu fais tes courses dans ce cas, tu payes le beurre une fois sur deux ou sur trois en fonction du nombre de clients avec le compte de la CH, comme ça tu n'as pas de perte. saarelandactifsMessages 9836Date d'inscription 28/05/2009Age 62Localisation ex CHAude / domicile YvelinesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1435 melinda a écrit saareland a écrit J'oubliais, pour le sucre je mets du sucre en morceaux blanc et du sucre roux en poudre pour les étrangers dans des petites coupelles et j'ai régulièrement de la demande pour des sucrettes très important si tu veux que ton livre d'or se remplisse il faut leur mettre au petit déj avec un stylo comme ça ils ont le temps de lire et d'écrire. ou dans les chambres le livre d'or! Ben non car il en faudrait trois sinon ! saarelandactifsMessages 9836Date d'inscription 28/05/2009Age 62Localisation ex CHAude / domicile YvelinesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1437 stephane a écrit le livre d'or tres important ! pour le café je prends chez ED ! rigolez pas j'ai fais des essais presque tous les clients l'on préféré et il est moins cher ! 099cts le paquetle sucre j'en mets 2 sorte en morceaux blancs et roux et ma plus grosse perte c'est le pain tres dur à gérer le 1 er jour apres j'adapte c'est les canards qui sont contents avec le pain C'est vrai que le pain c'est dur à gérer surtout qu'on fait table d'hôte aussi....et il en reste tjs....mon mari fait des gateaux au pain régulièrement. saarelandactifsMessages 9836Date d'inscription 28/05/2009Age 62Localisation ex CHAude / domicile YvelinesSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1440 C'est bien ce que tu fais Lilou mais quel boulot ! Nous on ne le fais pas...on passe toutes les courses sur notre compte perso. Mon mari fait juste des tableaux pour le taux de remplissage des chambres sur l'ordi. stephanemoderateurMessages 9149Date d'inscription 03/08/2009Age 52Localisation savoie Sujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1606 je triche pour les croissants je les fais en gros ! j'utilise les appareils de la boulangerie voisine un jour de fermeture ! sa chambre de pousse et aussi sa chambre de surgelation ! apres je ne fais que les cuire suivant les besoins un jeu d'enfants quoi SylvieactifsMessages 15425Date d'inscription 17/04/2008Age 64Localisation Charente-Maritime entre La Rochelle et RochefortSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1614 stephane a écrit je triche pour les croissants je les fais en gros ! j'utilise les appareils de la boulangerie voisine un jour de fermeture ! sa chambre de pousse et aussi sa chambre de surgelation ! apres je ne fais que les cuire suivant les besoins un jeu d'enfants quoi Ca c'est de l'organisation stephanemoderateurMessages 9149Date d'inscription 03/08/2009Age 52Localisation savoie Sujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1618 je suis un pro mes parents bricolage et ménage , beaux parents jardin , confitures et ma moitié lapins , poulets , pintades , canards ,pigeonneaux !! SylvieactifsMessages 15425Date d'inscription 17/04/2008Age 64Localisation Charente-Maritime entre La Rochelle et RochefortSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1626 stephane a écrit je suis un pro mes parents bricolage et ménage , beaux parents jardin , confitures et ma moitié lapins , poulets , pintades , canards ,pigeonneaux !! en fait avec tes lits et tes croissants tu ne t'en tires pas si mal.. stephanemoderateurMessages 9149Date d'inscription 03/08/2009Age 52Localisation savoie Sujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1628 systeme D ! comme beaucoup ! mais j'ai plein d'autres choses à faire quand même !les petits dej !! tati ninouactifsMessages 4215Date d'inscription 25/06/2008Age 63Localisation carcassonneSujet Re Prix de revient ?? Ven 20 Nov 2009 - 1743 stephane a écrit je triche pour les croissants je les fais en gros ! j'utilise les appareils de la boulangerie voisine un jour de fermeture ! sa chambre de pousse et aussi sa chambre de surgelation ! apres je ne fais que les cuire suivant les besoins un jeu d'enfants quoi C'est quand même un gros boulot, c'est long à faire Contenu sponsoriséSujet Re Prix de revient ?? Prix de revient ?? Page 1 sur 6Aller à la page 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sujets similaires» ça s'en va et ça revient» attention cortix revient» un chien qui revient de loin» que proposez-vous au petit déjeuner?» Cout contrôle piscine ARSPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumForum des gites et des chambres d'hotes en France recettes et spécialités en chambres et table d'hôtes Recettes pour le petit-déjeunerSauter vers Meilleurshôtels à Sovki sur Tripadvisor : consultez les avis de voyageurs, les photos, les meilleures offres et comparez les prix pour hôtels à Sovki, Ivanovo Oblast, Russie. Calculer le coût matières du petit déjeunerLe petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent cité en positif ou en négatif, dans les commentaires sur les principales plateformes d’avis. Il est nécessaire d’en déterminer le coût matières. © Thinkstock Calcul du coût matières Le coût matières du petit déjeuner PDJ correspond à la somme des achats de matières premières engagés pour fournir cette prestation, en tenant compte des variations de stocks. Remarque le montant des achats pris en compte doit tenir compte des réductions à caractère commercial rabais, remise, ristourne. Calcul Montant des achats Achats matières premières 1 000 € + stock initial 50 € - stock final 100 € = Total des matières premières consommées 950 € Le coût du petit déjeuner peut être affiné en prenant en compte les offerts et les aliments consommés par le personnel, pour calculer un coût des matières premières réellement consommées et payées par les clients afin de le comparer au chiffre d’affaires généré. Le calcul du coût du petit déjeuner peut s’effectuer sur des périodes différentes - chaque jour ; - chaque semaine ; - chaque mois. Il permet de constater immédiatement des écarts ou des anomalies. Le calcul peut s’effectuer séparément pour chaque centre de profit, à condition de pouvoir tracer les sorties des matières destinées à chaque prestation de petit déjeuner - service en chambre cette prestation est certainement la moins à risque pour le coût car les aliments sont définis et apportés par l’hôtelier ; - service sous forme de buffet le coût est variable selon les jours, en fonction du nombre de clients et de leur comportement surconsommation, gâchis ; - service dans une salle dédiée pour les groupes une négociation tarifaire avec certains groupes loisirs nécessite la mise en place d’un petit déjeuner adapté à la tarification. Le risque de pertes peut être important, d’autant plus si les clients se servent du petit déjeuner comme source d’approvisionnement pour l’en-cas du midi. Un surcoût profitable ? Le coût matières d’un petit déjeuner est différent selon les établissements, en raison - de la quantité des produits proposés abondance de produits différents dans plusieurs gammes ; - du choix des produits saumon, huîtres… ; - du comportement de la clientèle ; - de la volonté d’obtenir des points supplémentaires pour le classement hôtelier. En effet, des coûts supplémentaires pourraient se justifier dans une approche stratégique pour obtenir des points dans l’optique du classement officiel hôtelier, en limitant d’autres charges ou investissements de l’établissement. En effet, le classement hôtelier repose sur un système de points. Or, le petit déjeuner permet de gagner facilement des points pour des aménagements limités et des dépenses réduites. Comparatif de points selon le classement hôtelier Nombre de points Conditions 5 points de plus Le respect du nombre de gammes permet d’obtenir 5 points. Le nombre de gammes est dépendant du nombre d’étoiles. Pour un hôtel 1 étoile 5 gammes de produits Pour un hôtel 2 étoiles 7 gammes de produits Pour un hôtel 3 étoiles 9 gammes de produits Pour un hôtel 4 étoiles 11 gammes de produits Pour un hôtel 5 étoiles 13 gammes de produits Si le nombre de gammes de produits n’est pas atteint, il suffit de rajouter une gamme avec un produit pour les obtenir. Le rajout par exemple de fruits secs ou de produits allégés n’a pas un réel impact financier 5 points de plus En cas de dépassement du nombre de gammes de produits, 5 points de plus sont validés. Pour un hôtel 1 étoile 6 gammes de produits Pour un hôtel 2 étoiles 8 gammes de produits Pour un hôtel 3 étoiles 10 gammes de produits Pour un hôtel 4 étoiles 12 gammes de produits Pour un hôtel 5 étoiles 14 gammes de produits 4 points de plus Si un petit déjeuner servi en chambre. L’offre peut ne pas être nécessairement mise en avant. Il peut également s’agir d’une version continentale du petit déjeuner. Le prix peut également être supérieur au buffet pour favoriser ce dernier 2 points de plus Petit déjeuner servi en terrasse 2 points de plus Petit déjeuner à emporter La création d’une offre de petit déjeuner en chambre, en terrasse ou à emporter combinée avec l’augmentation du nombre de produits disponibles peuvent, certes, augmenter les coûts du petit déjeuner mais peuvent également présenter des opportunités pour le classement hôtelier, grâce aux points ainsi obtenus. Mise à jour juin 2022

petit-dejeuner-1 ven., · 3 grands prix de 20 000 euros, · 20 prix de 10 000 euros et · 30 de 5 000 euros Les prix seront décernés aux lauréats selon l’appréciation de la qualité du projet par le jury national. Comment concourir ? Envoyez-votre dossier de participation à pepite.p2er@ date limite d’envoi des dossiers de candidature est fixée au 16 juin 2017

Menu Nous l’avons compris et le répétons bien assez souvent, le secteur des chambres d’hôtes est arrivé à un tournent. L’activité est de plus en plus encadré Lire article sur les statuts juridiques et professionnelle dans son approche Découvrir notre enquête sur la rentabilité. Il est certain que les porteurs de projet et les propriétaires actuels font face à une concurrence croissante, celle des chambres chez l’habitant issues du fameux site Internet Airbnb et dernière tendance de cette année, celle des résidences secondaires qui se mettent à la location afin de devenir des centres de profit Lire l’article Comment rentabiliser sa résidence secondaire ? ». Vous êtes d’accord qu’on ne se lance plus dans l’activité de chambres d’hôtes si c’est pour n’avoir que 2 ou 3 hôtes par mois mais bel et bien pour accueillir des hôtes de manière régulière et ainsi se réjouir des échanges apportés. Pour espérer recevoir des hôtes, il est important de savoir communiquer, commercialiser ses chambres d’hôtes mais avant tout offrir à ses clients une expérience qu’ils ne trouveront pas chez eux. J’appelle cela les petits plus » des propriétaires, ceux qui feront la différence. Ces attentions qui feront que votre hôte partira avec un immense sourire, des souvenirs plein les yeux, qu’il sera davantage susceptible de générer du bouche à oreille et surtout qu’il aura envie de revenir… Je vous liste ci-dessous quelques exemples de ces moments, ces services, ces idées que j’ai pu expérimenter le long de mon expérience avec mes porteurs de projet et propriétaires de chambres d’hôtes… Pot d’accueil Il est si agréable pour votre hôte et si simple pour vous de lui proposer quelque chose à boire voire même à grignoter lors de son arrivée. Un café, un jus de fruits ou un soda, cela ne vous coûte pas grand-chose et l’effet sera assuré. Attention, chose à ne surtout pas copier mais que j’ai déjà pu expérimenter Facturer 1€ le café ! Je ne vais pas vous répéter la fameuse phrase On n’est pas à l’hôtel tout de même ». Témoignage d’un client de Catherine de l’Ombre Bleue » qui souligne de nombreux petits plus » Plateau de courtoisie Devenu incontournable au fil des années pour les maisons d’hôtes de qualité ou dites de charme », le plateau de courtoisie sera toujours autant apprécié par vos hôtes. Il est souvent composé d’une bouilloire, de sachets de thé et café, d’une bouteille d’eau et d’une petite spécialité culinaire locale. Autre alternative ou en complémentarité pour les chambres d’hote haut-de-gamme, un mini-bar offert comprenant quelques boissons fraiches. Plateau de courtoisie de Catherine dans sa roulotte Douchka Autour du Puits » Liste des restaurants et activités balades Sous la forme d’un cahier, d’un guide, de photos ou sous tout autre support original, il s’agit d’une liste de restaurants, activités et autres coups de cœur que vous conseillez à vos hôtes. Il ne s’agit pas là de répéter la brochure de votre Office de Tourisme local mais bel et bien d’apporter votre valeur ajoutée c’est-à-dire votre opinion. Vous pourrez également en discuter lors du moment privilégié de la table d’hôtes ou du petit-déjeuner mais votre hôte aimera bien le consulter tranquillement dans sa chambre afin de prendre sa décision. Boutique souvenirs Initiative moins courante que les précédentes nommées, la boutique souvenirs peut non seulement fidéliser vos hôtes en leur permettant de repartir avec un souvenir de votre maison mais également se transformer en centre de profit ». Bien que vous ne cherchiez pas à faire une marge surdimensionnée comme ce peut être le cas dans les boutiques-souvenirs ou attrapes touristes », il ne faut pas que vous perdiez de l’argent. Trouvez des produits originaux, locaux, arts de la table ou gastronomie et arrangez-les dans votre belle armoire dédiée à votre boutique. Boutique de Véronique et Philippe dans leur très belle maison d’hôtes La Feuillaie » à quelques kilomètres d’Orléans Carte postale ou marque-page Cadeaux souvenirs idéaux, la carte postale ou plus original le marque-page peuvent paraitre désuets mais offrent ; en réalité avec l’hyper-connectivité ; un retour aux fondamentaux. Que vous le fassiez faire par un graphiste ou que vous passiez par un prestataire sur Internet, il faut que vous respectiez votre image et que vous présentiez quelque chose de qualité. Le moment idéal est de l’offrir à votre hôte lors du départ afin qu’il garde à joli souvenir de son passage au sein de votre maison d’hotes. Gâteaux, crêpes ou gaufres au petit-déjeuner Figurez-vous qu’à ma grande surprise, de nombreux hôtes avant tout français, ne veulent plus de croissants ou de pains au chocolat. Pourquoi, certainement parce que pour eux, il s’agit d’un plaisir devenu trop classique et quelque part attendu. Alors innovez ! Certains de mes propriétaires de chambres d’hotes proposent des crêpes Nadine et Jean-Yves de Maison d’hôtes Bleu Azur ou encore de fameux cakes maison Laurent des 3 Chambres-Paris. Il faut proposer quelque chose de savoureux, tout de même rapide à faire pour vous et inattendu. A vous de jouer… Les divines crêpes de Jean-Yves et Nadine dans leur maison d’hôtes Bleu Azur » à Tourettes-sur-Loup Offre pour le prochain séjour Il est bien plus intéressant et surtout moins couteux pour vous de fidéliser vos clients actuels que de chercher de nouveaux clients. Bien que nous puissions spontanément penser que les clients de chambres d’hote ne soient pas fidèles, on se rend en réalité compte qu’ils peuvent être bien plus fidèles envers des maisons d’hôtes qu’envers des hôtels ! Pourquoi, parce qu’à partir du moment où ils ont trouvé quelque chose à leur goût, ils ne vont pas forcément se risquer à essayer quelque chose de nouveau… Ce qu’il est alors intéressant de mettre en place est une offre spéciale pour le prochain séjour ou bien sur une recommandation d’un proche afin d’inciter vos clients à revenir ou à faire plaisir. La répercussion ne sera peut-être pas immédiate mais elle sera réelle sur le moyen-long terme. Etc Que vous soyez une chambre d’hote haut-de-gamme ou entrée-de-gamme, il vous faut vous démarquer des hébergements à proximité. Réfléchissez à votre petit plus qui n’est peut-être pas dans cette liste et mettez-le en place sans tarder tout en respectant les différents cadres juridiques applicables. Nous avons parlé de petits plus » tangibles mais n’oubliez surtout pas la base de notre secteur le côté humain. Gardez le sourire et l’envie d’accueillir vos hôtes en leur offrant des moments de bonheur. Amis propriétaires, quels sont vos petits plus » ? Partager

^{Sacsde petit déjeuner comprenant viennoiserie, fruit, jus de fruits, gâteaux à commander plusieurs jours à l’avance pour les groupes de voyageurs qui le demandent (Tour Opérator prévoyant un départ avant 5h30). Il s’agit d’un sac à emporter comprenant : deux viennoiseries, une boisson chaude, jus de fruit, fruit.} ^{À chaque pays son petit-déjeuner En Allemagne il est copieux, avec saucisses, fromage et bretzel, alors qu’en Espagne il se résume par un café con leche, pas forcément suivi d’une viennoiserie. Même strict essentiel en Italie avec un capuccino accompagné d’une viennoiserie locale, du type cornetto fourré à la confiture, au chocolat ou à la pâte à tartiner. Pour la matinée ? Des expressos, dégustés ristretto. En France, le rituel traditionnel est précis et définitivement sucré. Avec un jus de fruits frais, une boisson chaude selon – thé, café, chocolat – et tartines de beurre et confiture ou viennoiseries du type pain au chocolat. Même si les céréales et granola rivalisent avec les tartines, le pain garde une place dans le cœur et les habitudes des français. À l’hôtel, il est un rituel plaisir ». Fromages, charcuterie, œufs brouillés, fruits de saisons, pains complet et viennoiseries sont des standards d’un hôtel de © Unsplash - therachelstoryUne nouvelle façon d’appréhender les petits déjeuners ? Le brunch ! Il contente tous les gourmands – salé, sucré, plats chauds, buffet froid, viandes, poissons fumés, œufs, fait maison », végétariens, carnivores. Un deux-repas-en-un moins traditionnel, plus relax et idéal pour les familles et amis, adultes et enfants. Populaire auprès de la plupart des générations, il a fait souffler à nouveau l’esprit des repas du dimanche ». Quelques petits-déjeuners chez les Collectionneurs… … en Italie Hotel Villa Marsili Une situation privilégiée à quelques minutes du centre historique, des jardins sculptés et une vue panoramique sur les montagnes et la Toscane environnantes jusqu’au Lac Trasimène, c’est le décor de cet hôtel qui multiplie les activités à deux ou en famille. Outre les belles chambres, le mobilier d’époque, c’est son petit-déjeuner copieux, avec ses spécialités quotidiennes et toutes faites maison », qui ravissent les plus exigeants. Une adresse référence du genre. Villa Marsili © les CollectionneursThe INN at the Roman Forum Niché dans le centre historique, à quelques pas du Colisée, cet hôtel propose un voyage dans le temps avec sa crypte romaine millénaire où se détendre, et des gravures qui datent de 2000 ans. Suites et chambres spacieuses, lit à baldaquin, TV écran plat, stations ipod, salles de bain en marbre, jacuzzi pour certaines… et petit-déjeuner buffet inclus. Une expérience en soi, puisque vous pourrez déguster celui-ci servi sur le rooftop de l’hôtel, en surplomb des toits de Rome. En plus du buffet continental des pancakes cuisinés minute, les oeufs à la demande… Dressé dans la salle des flamands roses en buffet copieux, le petit déjeuner continental de cet hôtel situé à quelques pas de la Basilica Della Salute, avec une vue panoramique et spectaculaire sur Venise, est à la hauteur de la capitale romantique. Un premier repas composé de fruits, tartes, viennoiseries, charcuterie et yaourts qui se dégustent sous les ors tranquilles de cet ancien palais, avant d’aller arpenter le cœur historique » de la Vénétie. Un choix de petit déjeuner Salute Palace © les CollectionneursÀ l’Hotel Mas de la Costa Planté au milieu des champs d’oliviers et d’amandiers, cet ancien mas avec ses étables offre authenticité, tranquillité et remise en forme. Les chambres de cet hôtel spa, sont toutes différentes et offrent une vue spectaculaire sur les jardins et les montagnes de Puertos de Beceite. Le petit-déjeuner, inclus, est servi sous forme d’un buffet et privilégie le local, avec des recettes traditionnelles en plus des grands classiques du petit-déj continental. L’adresse où se ressourcer. © Restaurant du Mas de la Costa avec vue exceptionnelle sur les champs d'oliviersAu Bed and Break Réserver une chambre dans un hôtel familial à deux pas du Passeig de Gracia dans le charme d’un grand appartement intimiste, voilà pourquoi réserver ce havre de paix en plein centre-ville. Une réception ouverte, une courtoisie et un accueil chaleureux, ultra personnalisé viennent compléter la déco contemporaine et le petit-déjeuner continental avec jus d’orange pressé, fruits et pain frais, petits sandwichs… … en France À Toulouse, au Grand Hôtel de l’Opéra Situé sur la plus prestigieuse place de Toulouse, c’est pourtant un havre de paix. Idéal pour les déplacements professionnels ou pour jouer les touristes dans le cœur historique de la cité rose, car les belles chambres et l’espace bien-être créent une bulle de sérénité au cœur de la ville. Le petit-déjeuner complet et gourmand est servi comme un buffet continental, qui met en avant les talents de la région charcuterie de la maison Garcia », fromages de chez Betty »… À Paris, à l’Hotel Chavanel Facilement accessible, dans le quartier de la Madeleine, dans le centre de Paris, cet hôtel design revendique un accueil chaleureux, des chambres très confortables, bien insonorisées et un esprit bien à lui pour un prochain séjour à Paris. Cultivant le sens du détail, cet hôtel romantique propose aussi un buffet de petit-déjeuner 100 % bio qui comprend également des produits sans gluten et sans lait de vaches. Servi dans les caves voûtées ou en chambre grâce au room service, il privilégie les circuits courts, les maisons artisanales pour la charcuterie, les fromages, les viennoiseries Moisan, le saumon fumé Lionel Durot… Hôtel Chavanel © les CollectionneursÀ Toulouse, à la Villa du Taur Pour affaires ou pour visiter, ce petit hôtel du centre de Toulouse dévoile sa terrasse ombragée du petit-déjeuner à l’aperitivo. Pourquoi réserver ? Pour sa décoration contemporaine, son accueil chaleureux et ses valeurs – préserver son âme d’hôtel à histoires… Le petit-déjeuner, servi dans une salle à manger-galerie d’art, est proposé à la carte, dans une version pressée » ou plus gourmet élaboré à partir de produits de saisons rigoureusement sélectionnés par le chef Olivier Godechoul. À Toulouse, à la Villa du Taur Pour affaires ou pour visiter, ce petit hôtel du centre de Toulouse dévoile sa terrasse ombragée du petit-déjeuner à l’aperitivo. Pourquoi réserver ? Pour sa décoration contemporaine, son accueil chaleureux et ses valeurs – préserver son âme d’hôtel à histoires… Le petit-déjeuner, servi dans une salle à manger-galerie d’art, est proposé à la carte, dans une version pressée » ou plus gourmet élaboré à partir de produits de saisons rigoureusement sélectionnés par le chef Olivier Godechoul. Un havre de paix à l’ombre des figuiers, une cuisine Libre » et le tempérament de deux femmes – mère et fille – dont celui de Nadia qui, intolérante au gluten, propose une cuisine gastronomique sans gluten. Les petit-déj sont à l’image de la table, plein de plaisirs sains mueslis de haute volée, compotes, lait de soja, fromage végétal fondant, crêpes, pancakes… Une ode au naturel pour un séjour en Provence qui force à déconnecter, se ressourcer, se faire du bien. Auberge La Fénière © Benjamin Bechet} . 34 95 96 335 47 25 360 418

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