🕛 Tourte Foie Gras Et Magret De Canard

Tourtesau magret de canard (plats ) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 21 min - Recette simple et à coût eco. pour 6 personne(s). Créée par annem_83140 Créée par annem_83140 Le Club i-Cook'in Be Save Boutique

Une recette qui vous évitera de passer des heures loin de vos invités …inspirée de Pierre Gagnaire dans son ouvrage Les copains d’abord » aux éditions Solar Préparation 1h30 Cuisson 35 minutes Réfrigération 12 heures Repos une heure Marché pour 8 personnes INGREDIENTS Farce À préparer 12 heures à l’avance 150 g d’échalotes ciselées 120 g de Porto 150 g de cuisses de canard passées au hachoir grille fine 60 g de gésiers de canard confits coupés en fines brunoise 100 g de magret de canard coupé en petits cubes 100 g de foie de volaille coupé en brunoise 150 g de champignons de Paris grillés à la poêle et hachés Un œuf 60 g de beurre Sel et poivre noir Foie gras 2 pavés de foie gras cru de canard de 160 g 1 magret fumé tailler en fines lamelles sans la graisse Sel et poivre Tourtes Deux disques de feuilletage de 20 cm 2 disques de feuilletage de 24 cm 2 jaunes d’œufs ETAPES La farceFaire fondre avec coloration les échalotes avec le beurre, ajoutez le porto et laissez réduire au quatre cinquièmes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la chair de canard haché, les brunoise de gésiers et de foies de volaille puis les cubes de magret avec les échalotes confites au porto et les champignons haché. Ajoutez l’œuf, assaisonner. Bien brasser l’ensemble, couvrir au contact d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Foie grasAssaisonner le foie gras, le poêler rapidement sans le cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, refroidir aussitôt. Entourer les foie gras bien froid individuellement de lamelles de magret fumé. Bien serrer le tout dans un film, réservez au réfrigérateur. Montage des tourtesSéparer la farce en quatre parties égales. Déposer un disque de feuilletage de 20 cm sur une plaque à pâtisserie. Est allé au centre une part de farce en laissant 4 cm de bordure. Dorer cette bordure au jaune d’œuf. Poser au centre de la farce un pavé de foie gras enfermé dans le magret fumé. Recouvrir avec une autre portion de farce. Fermer la tourte avec un disque de 24 cm en soudant bien les côtés. Creuser avec un couteau, au centre du chapeau, un trou pour laisser évaporer la vapeur et faciliter la cuisson. Dorer l’ensemble, décorer avec le dos d’un petit couteau. Renouveler l’opération pour la deuxième tourte et laissez reposer une heure avant la cuisson. Cuisson et dressagePréchauffez le four à 200°. Enfournez les tourtes pour 15 minutes et prolonger la cuisson après les avoir tournées pendant 20 minutes supplémentaires. Les déposer sur des plats et servir. Elles peuvent être accompagnées d’une salade.

Porterà ébullition et laisser bouillir 5 mn. Égoutter les peaux, les rafraîchir , les égoutter à nouveau. Hacher la chair des cuisses et du magret avec les peaux à la grosse grille. Couper le foie gras en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté. Dans un saladier mélanger les hachis obtenu avec l'oeuf, le cognac et le bouillon réduit.

Portions 6 personnes Temps de préparation 45 minTemps de cuisson 35 min 300 g de Foie Gras cru déveiné1 Magret cru1 cuisse de Confit de canard2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler4 tranches de lard fumé500 g de blettes2 échalotes6 figues sèches1 jaune d’œuf2 c. à soupe de confit d’oignon2 c. à soupe de ciboulette ciselée1 c. à café de sauce Worcestershireselpoivre du moulin1 terrine épaisse de la taille du Magret Préchauffer le four à 180° les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et laisser suer 15 min à doux. Quand le liquide c’est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer au la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux les figues en 2 puis les faire blanchir 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes. Les réserver à et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche. Les étaler légèrement avec un la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous 2 tranches de lard sur le fond. Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues. Saler et poivrer. Ajouter alors le Magret entier et le confit d’oignon en tassant bien. Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des un petit trou d’1 cm sur le quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d’œuf mélangé à un peu d’ à mi-hauteur et laisser cuire 35 ce temps, préparer les caillettes en déposant l’effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette. Les replier comme des petits cadeaux et les la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte. © Ph. Asset – Adocom RP pour le Cifog Étapesde préparation Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pied des champignons de Paris. Pelez et émincez-les. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile. Mettez le pain dans un A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Annonce Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo ! LeRoc de Saint Romain. Page d'Accueil. Formules du midi. Notre Carte. Nos Menus. Galerie Photos. Infos & Réservations. Cette tourte au canard , foie gras et cognac est une recette délicatement parfumée . Très facile à réaliser, elle peut cependant avoir sa place sur une table de fête. J’ai préparé les mélanges de viande la veille au soir pour que l’ensemble s’imprègne du cognac et des herbes aromatiques. Pour la présentation deux options soit en tartelettes individuelles ou en tourtes familiales. Personnellement j’ai réalisé les deux formes , les tartelettes pour des amis qui venaient déjeuner chez moi et la tourte pour un repas familial. Je recommande vraiment de réaliser la farce la veille, elle sera bien plus parfumée. Ingrédients 2 Pâtes feuilletés1 magret de canard200 g d’ échine de porc200 g de viande de veau1 échalotte hachée1 CS de persil ciseléPoivreSelPiment Espelette10 Cl de Cognac100 g de foie gras 1 Jaune d’œuf Préparation 1. La veille Hacher ensemble les viandes puis incorporer l’échalotte hachée, le persil et les épices. Ajouter le cognac sur la farce et le sel. Bien mélanger et réserver dans un récipient fermé toute la nuit au frigo. 2. Le lendemain Préchauffer le four à 180 °C 3. Etaler une pâte feuilletée. Découper le foie gras cru en fines tranches. 4. Disposer la farce sur la pâte feuilletée, couvrir la farce avec les fines lamelles de foie gras. Prendre soin de laisser un rebord sur la partie extérieure de la pâte feuilletée afin de pouvoir sceller le couvercle de pâte feuilletée. 5. Dérouler la deuxième pâte feuilletée sur la farce . sceller les bords . 6. Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau . Pratiquer un incision au centre de la tourte. 7. Faire cuire à 180°C pendant 40 mn environ. Mes conseils Je conseille de préparer la farce la veille et de la laisser s’imprégner des saveurs toute une nuit au frigoIl n’est pas nécessaire d’éponger la viande marinée au cognac , la viande va absorber le liquide . Si vous abusez sur le cognac, je vous conseille d’éponger le liquide qui risquerai de trop imbiber la pâte feuilleté pendant la la cuisson avant de sortir la tourte du pas oublier de faire une incision sur le couvercle de pâte feuilleté. 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1magret de canard. 1 pâte feuilletée. 1 escalope de foie gras cru. Sel. Poivre. 1 jaune d'œuf . Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire. Salez et

Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme ! Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 4 magrets de canard sauvage, de préférence 150 g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm 50 g de beurre doux 200 g de cèpes 25 cl de porto rouge 75 cl de fond de veau Les recettes canards sauvages 5 recettes Préparation Préparation des tourtes Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais. Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes. Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement. Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson. Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée. Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage. Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Mettre les tourtes au four pendant 15 mn. Préparation de la sauce Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte. Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud. Présentation Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail. Idées, trucs & astuces Pour des parfums encore plus prononcés, remplacez les cèpes par des girolles même préparation. D'autre part, présentez ces tourtes accompagnées d'épinards à la crème si vous souhaitez en faire un plat complet. Durée 75 minutes 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

Tourteà la volaille poulet et canard, œuf, oignons, sel, épices et alcool. Date limite de consommation : 14 jours. 1. Vous commandez vos produits . Faites vos courses en quelques

^{Une tarte aux saveurs du sud-ouest, composée de confit de canard et de foie gras. 15mn 20mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Rouleaux de pâte brisée 1 pièces Cuisses de canard confites 4 pièces Echalotes 2 pièces Vin rouge 15 cl Tranches de foie gras de canard crues 6 pièces Moulin à poivre 6 tours Sel fin 6 pincées Huile d'olive 3 cl Vinaigre balsamique 2 cl Cerfeuil bottes Ciboulette bottes Fleur de sel 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Découper 6 disques dans la pâte brisée puis les réserver au frais pendant 10 min. Les disposer ensuite entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner durant 20 min. ETAPE 2 Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole avec un peu de graisse de canard récupérée sur les cuisses, faire suer les échalotes pendant 5 min. Ajouter ensuite le vin rouge, faire bouillir et flamber. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter la chair des cuisses de canard et laisser mijoter à couvert pendant 15 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement ETAPE 3 Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil et la ciboulette, puis les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. ETAPE 4 Dans une poêle chaude, cuire les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté et les assaisonner. ETAPE 5 Pour le dressage à l'aide d'un emporte-pièce de la même taille que les disques de pâte brisée, tasser dans des assiettes creuses le confit de cuisses de canard sur une hauteur de 5 cm. Déposer ensuite dessus le disque de pâte brisée et la tranche de foie gras poêlée. Terminer par le mélange d'herbes. Le + du ChefUtilisez des tranches de foie gras surgelées pour cette recette en les cuisant toujours congelées à sec dans une poêle chaude. La pâte brisée permet de donner de la texture à cette recette pour opposer en bouche le moelleux du canard au côté friable et croquant de la pâte.» Vous aimerez aussi...} . 450 369 462 452 411 7 331 407

tourte foie gras et magret de canard